Granos de cacao
Antes del embargue en los productores, la mayor parte
de los granos de cacao sufren un proceso conocido como curado, fermentación o
exudación. Estos términos se usan de manera u tanto liberal para describir un
procedimiento en el que las semillas se eliminan de sus vainas, se fermenta y
se secan. Los granos sin fermentar, en particular los de haiti y republica
dominicana, se emplean en los estados unidos.
Los granos de cacao varían ampliamente en
calidad, requiriendo de un sistema de inspección y clasificación para asegurar
su uniformidad. Sin embargo, hasta hace poco se estableció un procedimiento
para clasificar los granos a nivel internacional. Este clasifica a los granos
en dos grandes categorías, de acuerdo con la fracción de granos mohosos,
pizarrosos, aplanados, germinados o dañados por insectos.
Componentes del Chocolate.
Es muy fácil recordar a las mujeres tristes que
eligen comer demasiado chocolate para sentirse bien cuando esta
deprimidas. La razón, es que el
chocolate causa una sensación de bienestar en el organismo.
Según Mc Rae, “el instituto de Neurociencia de San
Diego, identificaron tres sustancias en el chocolate que podrían actuar sobre
el cerebro”.
La teobromina, es una sustancia que causa efectos
parecidos a la cafeína en el cerebro. Es un diurético, relaja los músculos.
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