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Beneficios del Chocolate

EN EL PASADO

 Los antiguos Olmecas, Aztecas e Incas ya lo sabían, el cacao revigoriza y alimenta el cuerpo! Sus guerreros recibían raciones de chocolate con el fin de revigorizar sus cuerpos pero también sus espíritus. Los emperadores abusaban de eso con el fin de colmar a sus amantes. Para estas civilizaciones y las que descubrieron el cacao después de ellas, el chocolate era la bebida de los dioses pero también la bebida de los amores. Afrodisíaco poderoso, líquido al permitir respetar el ayuno de los Católicos del XVII, el ingrediente que suaviza los remedios de los boticarios, el cacao es utilizado de maneras muy diferentes desde su llegada a Europa. De las Cortesanas al Papa, nadie podrá escapar al entusiasmo que suscita esta bebida. Todos ellos tenían razón, de una manera u otra, el cacao y el chocolate negro son buenos para nuestra salud. Alimento completo a los sabores dulces, es el aliado de nuestro cuerpo, tan consumado, como toda cosa, en cantidad razonable.

INGREDIENTES DEL CHOCOLATE

El chocolate es un alimento energético estimulante que nos aporta la energía y los nutrientes esenciales que necesitamos. 100 gramos de chocolate negro, contiene :   

GLUCIDES Y FIBRAS	58 G (6G FIBRAS)
PROTEINAS	6 G
LIPIDOS	30 G
COLESTEROL	1 MG
VITAMINA A	0.02 MG
VITAMINA B	0.07 MG
VITAMINA B2	0.24 MG
VITAMINA PP	1.1 MG
HIERROS	2.9 G
SALES MINERALES	4 G
POTASIO	400 MG
MAGNESIO	115 MG
CALCIO	50 MG
FOSFORO	375 MG
SODIO	12 MG
FLUOR	TRAZAS
CALORIAS	500

Un alimento sano, que oculta en sus átomos todos los beneficios de la madre naturaleza pero que en el curso del tiempo se vió imputar una reputación muy mala que hay que rayar rápidamente. El chocolate nos revigoriza físicamente gracias a sus glúcidos pero también mentalmente porque contiene un cierto número de sustancias farmaco-dinámicas totalmente como una medicina. Encontramos la teobromina, la cafeína, el phenyl-ethylamine y la serotonina. La teobromina estimula el sistema nervioso central, ayuda al esfuerzo físico y refuerza el ejercicio cardíaco. Alimento de los deportistas, su cafeína favorece la actividad intelectual así como la resistencia a la fatiga. El phenylethylamine posee propiedades estimulantes para nuestro cerebro. Saboreando chocolate, corregimos la pérdida de serotonina que emana de la depresión y esto le da un efecto antidepresivo. La medicina actual ha probado con numerosos estudios científicos que el chocolate solo quiere nuestro bien. 

Proceso del chocolate

El chocolate está compuesto de mantequilla de cocoa, carbohidratos, proteínas y una pequeña proporción de vitaminas y minerales. El color marrón es el resultado del pigmento natural de los granos de cocoa, mientras que el aroma es el resultado de los aceites encontrados en los granos de la cocoa.

Las fórmulas para producir una variedad de productos de chocolate dependen por encima de la fórmula usada, de los procedimientos para mezclar los granos, y los métodos de cómo son procesados los otros ingredientes.

Durante el siglo 20, los Estados Unidos y la Europa Occidental han sido los más grandes consumidores y productores de chocolate a escala mundial. El recurso principal, sin embargo, se desarrolla en áreas tropicales, como Centroamérica, Brasil, Venezuela, la India occidental, Haití y Jamaica. A pesar del crecimiento de la producción de estos granos, estos países no consumen grandes cantidades de chocolate debido a la falta de un apropiado sistema de refrigeración.

A pesar que el chocolate no es un alimento esencial en la vida, este es consumido por la gente alrededor del mundo en su vida diaria. Además, como los estándares de vida continúan creciendo, así también lo hace la demanda de chocolate. Por lo tanto, la inversión en una planta productora de chocolate podría proveer una buena rentabilidad.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.

1.     La cantidad deseada de azúcar granulada es pesada y luego colocada en la máquina de molienda.

2.     Al mismo tiempo, la cantidad deseada de cacao limpia y de masa de cacao son pesados y colocados en un recipiente para ser diluido.

3.     Azúcar molida es mezclado con la mantequilla de cocoa diluida y la masa de cocoa en una máquina mezcladora. Al mismo tiempo los saborizantes, la leche en polvo y el cacao en polvo son añadidos a la mezcladora para obtener una mezcla completamente homogénea.

4.     La mixtura es puesta dentro de una máquina de 5 rodillos y molidos hasta obtener un polvo fino.

5.     El polvo es enviado por una bomba de dos capas al equipo de refinería donde el aceite de palma y más saborizantes son añadidos. En este proceso la mixtura adquiere el sabor a chocolate.

6.     Cuando el chocolate es obtenido del equipo de refinación, éste está en forma pastosa y es bombeado hacia un tanque almacenador. Luego, éste puede ser procesado en el tipo deseado de chocolate, por ejemplo, recubierto de maní, emparedado o sandwich de chocolate, etc.

7.     La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por la máquina rellenadora y transportada para ser reformado por un transportador vibratorio.

8.     El chocolate reformado es pasado rápidamente a la cabina de enfriamiento a través de un transportador de enfriamiento y luego el chocolate es moldeado.

9.     El chocolate moldeado es enviado hacia la máquina envolvedora automática para su envoltura.

10.  Finalmente, el chocolate envuelto es enviado a la mesa empaquetadora para ser empaquetados manualmente en cajas.

Partes del Chocolate

Granos de cacao

Antes del embargue en los productores, la mayor parte de los granos de cacao sufren un proceso conocido como curado, fermentación o exudación. Estos términos se usan de manera u tanto liberal para describir un procedimiento en el que las semillas se eliminan de sus vainas, se fermenta y se secan. Los granos sin fermentar, en particular los de haiti y republica dominicana, se emplean en los estados unidos.

Los granos de cacao varían ampliamente en calidad, requiriendo de un sistema de inspección y clasificación para asegurar su uniformidad. Sin embargo, hasta hace poco se estableció un procedimiento para clasificar los granos a nivel internacional. Este clasifica a los granos en dos grandes categorías, de acuerdo con la fracción de granos mohosos, pizarrosos, aplanados, germinados o dañados por insectos.

Componentes del Chocolate.

Es muy fácil recordar a las mujeres tristes que eligen comer demasiado chocolate para sentirse bien cuando esta deprimidas.  La razón, es que el chocolate causa una sensación de bienestar en el organismo.

Según Mc Rae, “el instituto de Neurociencia de San Diego, identificaron tres sustancias en el chocolate que podrían actuar sobre el cerebro”.

La teobromina, es una sustancia que causa efectos parecidos a la cafeína en el cerebro. Es un diurético, relaja los músculos.

Historia del Chocolate

Es común que cuando se hable de chocolate, la reacción de las personas logra volverse ansiosa de poder comer y disfrutar de este alimento. Hasta la  fecha la información que se tiene acerca de él es muy poco reconocida. Es importante saber que este fruto tiene un alto nivel de beneficios a las personas que lo consumen así mismo tomar en cuenta su relación con la química.

El chocolate es producto de la planta “Theobroma cacao”. Si se quiere definir al cacao, es necesario empezar por la etimología, de donde  (theo=dios) (Broma=alimento) “ (Books, 2007) lo que nos permite definir que es el “ALIMENTO DE LOS DIOSES”.

América es el lugar de donde el cacao floreció, siendo varias culturas las que lo consumían, como los olmecas, mayas y aztecas.

Según María Elena Costaguta (2008) se creía que el dios “Quetzalcóatl” , había sido embriagado con una bebida de chocolate, fruto que el mismo había creado y entre la elección de que su pueblo se riera decidió alejarse, fue entonces la esperanza de que cada 52 años, el regresara.

Por los años 1520,  españoles al pisar tierras mexicanas, el chocolate fue uno de los principales frutos que conocieron, lograron admirar que era utilizado para todo, logrando así reconocerlo como un alimento de propiedades afrodisiacas.

Con la llegada del chocolate a Europa, se le atribuyeron varios beneficios, producción de vitaminas, consideración como fármaco, entre otras.

Cacao

La producción mundial de cacao se ha incrementado de unas 75 000 toneladas métricas en 1895 a más de 10 a la 6 t en la actualidad. Costa de marfil es, con mucho, el primer productor, seguido por Brasil y ghana. Recientes programas de ayuda gubernamental han permitido a los granjeros brasileños hacer un progreso significativo en la producción de cacao. Ya que esta ayuda ha aumentado la investigación tendiente a incrementar los rendimientos de grano de cacao y la prevención de enfermedades, muchos expertos predicen que Brasil será el productor líder de granos en el futuro.

El consumo de granos de cacao, en su mayor parte, ha marchado en paralelo con el abastecimiento. Ee.uu. ha sido el mayor consumidor individual de granos de cacao durante muchos años. En la actualidad, a casi la mitad de abastecimiento mundial se realiza algún proceso en el país productor. Si bien se consume parte de esta cacao la mayor parte se convierte en manteca de cacao, torta de cacao, cacao en polvo y chocolate amargo (licor de chocolate) para la exportación. Brasil procesa cerca del 40 % de su producción anual.

Un acuerdo internacional del cacao, firmado en 1972, regula el mercado de gran parte del cacao del mundo. Sin embargo, la mayor parte del chocolate y de los productos de cacao importados por los estados unidos se comercializan a través del new york cocoa Exchange, inc.

Medio Ambiente y las empresas.

LAS EMPRESAS

Las empresas son sistemas que interaccionan con su entorno materializando una idea, de forma planificada, dando satisfacción a unas demandas y deseos de clientes, a través de una actividad económica.

EL MEDIO AMBIENTE

El medio ambiente se compone por elementos naturales y artificiales que son modificados por las acciones de la mano del hombre, forma parte de la vida o sociedad y de la misma forma son constituidos por valores tanto naturales como sociales y culturales.

COMPROMISO CON EL MEDIO AMBIENTE

En la actualidad no sólo se trata de ser competitivos si no de ofrecer calidad pero no sólo cumpliendo con estándares de la misma, sin o teniendo en cuenta la responsabilidad de cuidar el medio ambiente y de la incidencia de los productos que ofrecen las empresas en él.

Definiciones importantes

TECNOLOGÍA QUÍMICA EN EL CHOCOLATE

Química:

Es la ciencia que estudia a la materia en cuanto a sus propiedades, estructura, composición, transformaciones así como la energía involucrada en dichos cambios y las leyes que lo rigen. 

Técnologia:

La tecnología se refiere a los medios usados para producir, vender o usar un producto o servicio.  Muchos autores están llegando a estandarizar la siguiente definición "Es el conjunto organizado de conocimientos científicos y empíricos para su empleo en la producción, comercialización y uso de bienes y servicios".

Tecnología Química

La tecnología química es el aprovechamiento de materia prima, el proceso de transformación o producción de un producto; así la materia es transformada y aprovechada al máximo es aquí donde entra la industria química.